الرئيسية » الطهي « اساسيات الطهي

الخضروات

الفلفل الألوان

جميع أنواع الفلفل مفيدة و لها استخدامات عديدة. الفلفل الأخضر يعطى مذاقا رائعا لأى أكلة. الفلفل الأصفر والأحمر لهما مذاق حلو وهما يضيفا لونا للطبق بجانب المذاق الحلو.

* شراء الفلفل

يجب شراء الفلفل الزاهى اللون وبراق وليس به أى تجاعيد أو فتحات. الفلفل متوافر طوال العام ولكن أسعاره تختلف من وقت لآخر.

* غسل الفلفل

يغسل الفلفل باسفنجة تحت مياه جارية. يمكن أيضاً استخدام الصابون لكن يجب شطف الفلفل جيداً بعده. يغسل الفلفل قبل استخدامه مباشرة.

* تقطيع الفلفل

1- يتم عمل دائرة حول الفرع الأخضر أعلى حبة الفلفل بطرف سكين حاد حتى يزال الفرع كاملا و بسهولة.

2- يتم إزالة البذر الموجود داخل الفلفل.

تقطيعه شرائح (حلقات): تمسك الحبة في اليد أو توضع على لوحة التقطيع. تقطع بالعرض إلى شرائح بالسمك الذى تحتاجه الوصفة.

تقطيعه مربعات: يصنع قطع بالطول باستخدام سكين حاد لفتح حبة الفلفل. توضع على لوحة التقطيع و تقطع الى جزئين بالعرض. يقطع كل جزء إلى مربعات بالحجم المطلوب.

تقطيعه عيدان: تقطع حبة الفلفل بالطول إلى قطعتين. توضع قطعة على لوحة التقطيع وتقطع بالطول إلى عيدان عرضها 2/1 سم. إذا كانت العيدان طويلة جداً، تقطع إلى قطعتين.

تقطيعه مكعبات: يقطع الفلفل عيدان ثم تقطع العيدان إلى مكعبات (حجم العيدان و المكعبات يتوقف على الوصفة). يمكن أيضاً تقطيع الفلفل حلقات، ثم تقطع الحلقات إلى مكعبات.

* تخزين الفلفل

يخزن الفلفل طازجاً وغير مغسول فى مكان جاف وبارد (درج الثلاجة) لمدة حوالى 5-3 أيام.